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Pasado el carnaval, con el miércoles de ceniza da inicio la cuaresma. Lentejas, habas, garbanzos, nopales y pescados se adueñan de los viernes de aquí hasta la Semana Santa. En Durango, existe una manera particular de preparar en esta temporada una peculiar y sabrosa sopa, hecha a base de granos de maíz secos, conocidos como chuales. Los granos, almacenados para la época de secas, se rehidratan y sofríen con ajo, tomate y cebolla, se agrega agua suficiente para dar la consistencia de caldo que se sazona con sal, pimienta y cilantro picado.


Pavel Leonardo Navarro Valdez
Investigador del MNI-INAH



Imagen: Sopa de chuales, De cocina y tradiciones. Un acercamiento a la geografía del sabor
duranguense, IIH-UJED-Fundación Lala, 2013.